Bistro EK

Prázdný a zapomenutý polosuterén v lublaňské nárožní budově z 19. století s výhledem na řeku a málo frekventovanou schodovou ulici v minulosti hostil různé obchody od místního řeznictví až po vinotéku. Namísto rozsáhlých technických požadavků jsme jednoho sobotního dopoledne dostali krátký seznam v podobě kompletního brunche (anglický pojem pro pozdní snídani nebo časný oběd – pozn. překl.), kde nám šéfkuchař naservíroval celé menu, které bych chtěl podávat v budoucím bistru. Tento lahodný začátek nám pomohl pochopit původ jídla, důležitost jeho přípravy a složitost brunchového rituálu. Zatímco jsme diskutovali o jídle a použitých ingrediencích, od benediktinských vajec po šakšuku (původně severoafrický zeleninový pokrm podávaný na rozpálené pánvi – pozn. překl.), vytvářeli jsme koncept projektu v přímém vztahu k podávanému menu. Jídlo neskrývalo své ingredience, ale spíše je otevřeně přiznávalo, takže jsme podobně upřímným způsobem odhalili také vnitřní prostor: odstraněním omítek na stěnách a stropu jsme odhalili desítky let starou historii místností. Nahé zdi odhalovaly vzpomínky z dob minulých. Smíšené konstrukce z cihel a kamene a cihlové klenby jsou typické pro přízemí městských domů z 19. století. Podobně odstrojená jsou i svítidla, která tvoří jen holé žárovky připojené k měděné kabeláži vedoucí po stropu a stěně a poté mizí v mezeře mezi dřevěnou podlahou a cihlovou zdí.
Na zakázku navržené stoly z bílého mramoru odkazují na tradiční stoly ve francouzských bistrech ve tvaru čtvercové kamenné desky podepřené drátěnou konstrukcí z černých ocelových tyčí. Čtvercový tvar a malé rozměry stolků umožňují různé uspořádání židlí, přizpůsobení se jednotlivcům, párům nebo skupinám. Subtilní černá konstrukce se opakuje také na stěně v podobě vitríny na potraviny, kde ocel podpírá na zakázku vyrobené terakotové misky a ploché talíře, z nichž jsou v kuchyni vytvořeny univerzální police. Jako doplněk znovu odhalených cihelných zdí byla použita cortenová ocel, která rámuje všechny nerovnosti otvorů ve stěnách od vstupních dveří až po okenní otvory a záchody, které jsou zcela odděleny zakázkově vyrobenými cortenovými stěnami.